Trà vỏ cà phê sản phẩm sáng tạo khoa học công nghệ 2022

Lịch sử cà phê Khe Sanh Quảng Trị có gần 100 năm qua kể từ khi nhà sinh vật học Pháp mang cà phê đến trồng tại vùng đất này. Mặc dù nhiều lúc thăng trầm, nhưng cà phê Khe Sanh Quảng Trị vẫn giữ vững vị thế cà phê hàng đầu tại miền Trung. Trong vài năm gần đây, khi xuất hiện những nhà chế biến cà phê mới, chọn chất lượng thay số lượng, quyết tâm khôi phục lại vùng cà phê tại mãnh đất nơi gió Lào lãng quên, mang đến khách hàng những trải nghiệm thú vị về vùng cà phê  arabica trải dài các triền đồi núi Trường Sơn từ độ cao 600m so với mực nước biển. Ngoài việc sản xuất cà phê nhân xanh, cà phê rang xay chất lượng cao dựa trên phương thức đặc sản, trong giai đoạn 2022 nhằm tạo sản phẩm đa dạng từ cà phê phục vụ nhu cầu người dùng, Pun Coffee tiến hành nghiên cứu việc đa dạng hoá sản phẩm làm từ cà phê và các sản phẩm liên quan đến cà phê và chúng tôi đã dành 2 năm nghiên cứu sản phẩm trà vỏ cà phê túi lọc mix cùng thảo dược trồng trong vườn cà phê.

Để làm ra được trà vỏ cà phê vùng nguyên liệu phải đáp ứng các tiêu chí mà Pun Coffee đưa ra:

• Không sử dụng hóa chất trong canh tác cà phê.
• Sử dụng phân bón chăm sóc vùng nguyên liệu cà phê từ phân vi vỏ cà phê do Pun Coffee cung cấp.
• Vườn cà phê đáp ứng tiêu chí đa dạng sinh học đa tầng đa táng gồm cây lâm nghiệp bản địa, cây ăn trái (nếu có), cây cà phê, thảo dược. cỏ dại.

Với những tiêu chí này, không chỉ cung cấp loại cà phê chất lượng cao mà Pun Coffee hướng tới hệ sinh thái nông nghiệp cà phê bền vững thích ứng với biến đổi khí hậu. Điều này bước đầu trong chuỗi quy hoạch vùng nguyên liệu cà phê tiêu chuẩn EU của Pun Coffee. 

Bên cạnh đó, việc gia tăng trồng đang xen cây dược liệu trong vườn cà phê như cây cỏ ngọt, hương thảo, bạc hà tạo sự đa dạng nguồn thu nhập từ vườn cà phê giúp người nông dân chủ động hơn với các nguồn thu khác từ vườn.

Đối với thị trường, trà vỏ cà phê còn là thức uống dành cho lượng khách hàng mong muốn sự tỉnh táo nhưng không dùng được cà phê, hoặc những khách hàng cần lượng cafein ít cho nhu cầu thức tỉnh cuả bản thân – trong vỏ cà phê có chưa 0,9% hàm lượng cafein. Trà vỏ cà phê làm từ vỏ cà phê arabica Khe Sanh có sự khác biệt đặt trưng, có vị chua thanh nhẹ, hương thơm của thảo dược hòa quyện cùng chút cỏ ngọt đều làm khách hàng ngạc nhiên thích thú. Pun Coffee với lợi thế là nhà sản xuất cà phê đặc sản hàng đầu Việt Nam 2 năm liền (21-22), với kinh nghiệm trồng trọt sản xuất chế biến cà phê, Pun Coffee đã nghiên cứu, ứng dụng kỹ thuật khoa học kỹ thuật quá trình lên men, kiểm soát nhiệt độ phơi, thời gian phơi, kỹ thuật rang…cho ra đời những mẻ trà vỏ cà phê thơm ngon hảo hạng đến từ núi rừng Trường Sơn Quảng Trị.

Hiện nay, trà vỏ cà phê thông thường trên thị trường đa phần đều không trải qua quá trình rang vì đòi hỏi kỹ thuật rang rất cao và tỷ lệ thu hồi từ nguyên liệu thấp nên khi rang sẽ hao hụt rất cao.

Bên cạnh đó Pun Coffee tiên phong ứng dụng khoa học đưa dược liệu trồng đan xen trong vườn cà phê vào phối trộn cùng vỏ cà phê để làm ra loại trà vỏ cà phê thảo dược thơm ngon đặc biệt..

Pun Coffee xây dựng quy trình cơ chế kiểm soát nguyên liệu làm trà như hàm lượng đường của vỏ quả chọn làm trà đạt brix tối thiểu 18%, kỹ thuật lên men 2 lần để đẩy các notes hương nguyên bản của vỏ quả làm trà, thời gian phơi phải phơi nhanh duy nhất trong 1 ngày để vỏ quả về với độ ẩm 35%. Sau đó tiến hành ngủ đông và phơi chậm nhanh phối hợp. Từ đó đưa khách hàng trải qua các cung bậc khác nhau để tạo ra một gói trà vỏ cà phê mới lạ độc đáo.

Và sản phẩm trầ vỏ cà của Pun Coffee được Sở Khoa công nghệ tỉnh Quảng Trị công nhận giải nhì cuộc thi đổi mới sáng tạo tỉnh Quảng Trị 2022