Top 3 cà phê đặc sản VietNam (chế biến honey)-250gam

Với nhiều khách hàng, khi nghe đến cà phê chế biến phương pháp honey đều nghĩ ngay đến đó là loại cà phê tẩm ướp mật ong, nhưng sự thật lại không phải như vậy, đây là cách gọi dành cho dòng cà phê chế biến nằm giữa cách chế biến ướt và chế biến natural, lớp nhầy của quả cà phê bao bọc bên ngoài sền sền như lớp mật ong ngọt ngào quấn lấy cà phê, và loại cà phê được chế biến theo phương pháp này có đầy đủ hương thơm phong phú của trái cây, cỏ khô và cả mùi và vị mật ngọt, nhưng lại mang âm vị đắng thanh tao nhẹ nhàng chocolate  trong mỗi tách cà.

Vậy chế biến cà phê theo phương pháp honey là như thế nào?

Costa Rica được xem là quê hương của nguồn gốc chế biến cà theo phương pháp honey, cà phê sau khi được làm sạch và nhớ là cà phê phải được chọn lựa từ những quả cà chín đỏ mọng, không dập không úng nẫu thì mới được mang đi làm cà honey, vớt nổi loại bỏ tạp chất và kiểm tra thêm một lần nữa trước khi tiến hành lên men, thời gian lên men từ 2-3 ngày (tùy theo màu sắc của cà honey như: White honey, Yellow honey, Red honey) mà thời gian lên men sẽ nhanh hay chậm, rồi sau đó xát quả vỏ và tiến hành phơi khô dưới nắng.

Cà honey sẽ khó sấy vì chúng sẽ làm cháy lớp đường từ chất nhầy bao quanh hạt cà phê, cũng chính vì vậy cà phê chế biến theo phương pháp honey nhà Pun, hôm nào nhiệt độ ngoài trời lên trên 33 độ cà phê chế biến theo phương pháp này phải đậy lại tránh nhiệt độ quá cao. việc chế biến mật ong rất phức tạp và tốn nhiều thời gian, bạn có thể tự hỏi: Liệu nó có thực sự xứng đáng khi bạn chấp nhận bỏ ra giá khá cao để chọn mua dòng cà phê nghe không cũng thấy ngọt ngào. Thực sự câu trả lời: rất xứng đáng, bởi chỉ vài dòng chúng tôi đã mô tả cho bạn thấy làm ra loại cà ngọt ngào ấy chính là sự tỉ mĩ trong từng khâu nhặt quả, kiểm soát chất lượng lên men bằng thiết bị chuyên dụng bao gồm máy đo pH, máy đo độ ẩm, súng bắn nhiệt….và quá trình phơi khô chúng là một quá trình khó khăn, nếu như ở trên nắng quá là cháy lớp đường thì còn thêm câu chuyện mưa tầm tả ẩm ướt cao thì việc tăng cường thiết bị sấy gió hong khô cà là điều bắt buộc phải làm. và sau thời gian, đường trong lớp nhầy ngày càng cô đặc hơn và ngấm dần vào nhân cà phê.

Rang cà phê chế biến honey như thế nào mới chuẩn?

Thông thường các nhà rang sau khi tính toán dung trọng sẽ lên profile cho loại cà phù hợp dung trọng đã được kiểm soát để tiến hành rang, tuy nhiên với những loại cà phê arabica ở vùng cao thấp như cà phê Khe Sanh này thì cách xây dựng profile rang chỉ một phần và phần quan trọng là phải kiểm soát mức nổ crack theo từng giai đoạn và hạt nhiệt bung gió lúc nào….để cho ra đời loại cà phê phù hợp với bản chất đặc trung vốn có. Nếu so sánh với các dòng cà arabica vùng miền khác thì cà phê đặc sản Khe Sanh Quảng Trị cực kì khó rang và hiểu được điều này Pun Coffee đã tham gia các chương trình đào tạo rang do SCA tổ chức đào tạo, để kỹ thuật viên quản lý máy rang của nhà Pun Coffee kiểm soát sự đồng nhất của các mẻ rang khác nhau.

Hương vị cà phê đặc sản top 3 VietNam amazing cup chế biến theo phương pháp honey

Hương trái cây đặc trưng: Mít, dứa, hạt phỉ, hương gia vị cay, cam thảo, vị béo hạnh nhân rang. Hậu vị đắng nhẹ, chua thanh và ngọt dài. Những dải hương vị đặc trưng của cà phê  arabica Khe Sanh áp dụng phương pháp chế biến honey được Pun Coffee lột tả qua từng mẻ rang và với dòng cà nay không gì tuyệt vời hơn khi chúng dùng cho các loại thiết bị pha như sau

Mức độ rang: Light – Medium được phối trộn giữa 2 cấp độ rang khác nhau để rang một loại sản phẩm đầy đủ hương và vị, đây chính là công thức đặc trưng của nhà Pun Coffee.

Tụi mình vẫn khuyến khích khách hàng sử dụng bao bì túi nhỏ từ 100 gam – 250 gam, để dễ dàng bảo quản và sử dụng. Về vệ sinh an toàn thực phẩm cho xưởng chế biến thì Pun Coffee đã hoàn tất quy trình kiểm soát chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000-2018, HACCP rồi nhé.

Phương thức liên hệ tư vấn hoặc đặt hàng sản phẩm: 

📲 Fanpge: Pun Coffee

📟 Zalo: 0901 75 18 75

Clip vinh danh cà phê đặc sản lần thứ 2 của Pun Coffee  tại Việt Nam Amazing cup 2022