Cà phê espresso và những điều bạn chưa biết

Theo Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới SCA:

Cà phê espresso là thức uống có dung tích khoản 25-35ml hoặc gấp đôi cho double shot được pha chế từ 7-9g (hoặc 14-18g cho double shot) cà phê. Cà phê espresso được pha bằng nước nóng ở nhiệt độ 90.5^oC – 96.1^oC ở mức áp suất 9-10 lần áp suất không khí bình thường. Độ mịn của cà phê cho phép một ly espresso được chiết xuất trong vòng 20-30 giây. Trong quá trình pha, cà phê espresso sẽ chảy ra có độ sánh như mật ong ấm và phía trên có một lớp crema dầy có màu vàng nâu. Cà phê espresso nên được pha ngay lập tức khi khách hàng yêu cầu loại thức uống này

Cà phê espresso là một từ ngữ chỉ về một cách pha cà phê. Chữ espresso bắt nguồn từ tiếng Ý. Đại đa số mọi người nghĩ rằng espresso bắt nguồn từ chữ “express” trong tiếng Anh nghĩa là nhanh chóng. Vì chúng ta thấy cà phê espresso thường được phục vụ nhanh sau khi gọi món. Tuy nhiên, chữ espresso là từ ở dạng quá khứ của từ “espimere” – có ý nghĩa là ép ra. Cho nên, cà phê espresso có nghĩa là cà phê được ép ra.

Định nghĩa của một ly espresso

Một ly cà phê espresso là kết quả của quá trình nước gần sôi ở nhiệt độ khoản 92^o-96^oC được ép với áp suất 9 bars qua một lớp bột cà phê được nén sẵn. Từ đó có thể cho thấy, pha cà phê espresso là “ép” những tinh túy của cà phê bột thành một ly cà phê sẵn sàng cho bạn thưởng thức.

Cà phê espresso xuất hiện từ khi nào?

Cà phê espresso bắt đầu xuất hiện từ những năm 1886, khởi nguồn từ chiếc máy pha cà phê được thiết kế bởi Luigi Bezzera. Sau nhiều sự bổ sung, cải tiến và hoàn thiện, máy pha cà phê espresso được ra đời với chất lượng ngày càng tăng và hoàn hảo hơn.

Để có một ly cà phê espresso đúng nghĩa ngon thì bạn cần có gì? Chắc hẳn bạn sẽ như Pun Coffee sẽ nghĩ là cà phê nguyên liệu, máy móc thiết bị pha, và con người. Tuy nhiên với người Ý thì có 4 chữ M đối với cà phê espresso

• Miscela
• Macinazione
• Macchina
• Mano

Tạm dịch lần lượt là: cà phê hạt, xay bột và quá trình xay bột cà phê, máy móc và cuối cùng là con người làm nên ly espresso đó. 

Đầu tiên là Miscela – cà phê hạt rang ngon, chất lượng tốt.

Bản chất của một ly espresso là sự chiết xuất của cà phê, cho nên cà phê hạt rang ngon là yếu tố đầu tiên để có được một ly cà phê espresso đúng nghĩa. Và để làm ra một hạt cà phê rang ngon thì yếu tố nhân xanh chất lượng chính là điều đầu tiên, và tại Pun Coffee chúng tôi đã làm ra hạt cà phê đặc sản xuất sắc nhất Việt Nam (Top 1 VietNam amazing cup)

Macinazione: xay bột và quá trình xay bột cà phê:

Việc xay cà phê từ dạng hạt thành bột tưởng chừng như đơn giản nhưng thực ra có ảnh hưởng rất lớn đến việc chiết xuất một ly cà phê espresso. Với một ly espresso single shot thì sẽ cần 7-9g bột cà phê và 14-18g bột cà phê để pha double shot. Độ mịn của cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến hương và vị của ly espresso. Đối với mỗi loại máy xay và máy pha cà phê sẽ có một mức độ mịn cà phê tối ưu. Để xác định được độ mịn tối ưu, tôi khuyên bạn nên thử trực tiếp trên máy xay và máy pha. Và để bắt đầu bằng việc kiểm tra máy xay máy pha thì bạn cũng phải mất vài trăm gam để test máy mới đó ạ.

Thời điểm xay cà phê bột tốt nhất là trước mỗi lúc pha một ly espresso. Cà phê ở dạng hạt luôn tươi mới hơn cà phê ở dạng bột, cho nên để có một ly espresso đúng nghĩa, chúng ta nên xay cà phê ngay lúc trước khi pha. Lưu ý đối với các chủ quán cà phê, không nên xay xẵn cà phê quá nhiều trong hộc đựng cà phê. Làm như vậy cà phê bị mất mùi, đổi vị và ảnh hưởng tiêu cực trực tiếp đến ly cà phê espresso. Khách hàng của bạn sẽ không vui về điều này.

Chữ M tiếp theo là Macchina, nghĩa là máy móc.

Máy móc ở đây là bao gồm cả máy pha cà phê espresso và máy xay cà phê chuyên dụng cho espresso. Chủ đề này không nằm trong chuyên ngành của nhà Pun, bạn có thể liên hệ các đơn vị cung cấp máy pha cà phê uy tín để được tư vấn chọn dòng máy phù hợp nhu cầu và túi tiền

Chữ M cuối cùng đó là Mano, nghĩa là con người.

 Chữ M này chắc cũng dễ hiểu bạn nhỉ, con người trong bất cứ công việc gì cũng quan trọng. Một con người “đúng” sẽ chiết xuất ra một ly espresso đúng. Một người “đúng” nghĩa là một người có sự yêu thích, quan tâm và thực sự muốn làm ra một ly espresso đúng. Người đó sẽ quan tâm và có hiểu biết đến những chữ M ở phía trên.

Bài viết rất hay từ internet của bạn nhà Riv, Pun Coffee xin phép chia sẽ lại để bạn bè yêu thích về cà phê espresso có thêm những thông tin thú vị nhé và bạn có thể vào link sản phẩm nhà Pun Coffee chọn cho mình hạt cà phê chất lượng để làm ra những ly cà phê espresso hoàn hảo nhé