Hiện nay, việc kinh doanh quán cà phê luôn có sức hút kì lạ, người sang chuyển nhượng quán cũng nhiều và người mở quán mới thì vô số kể, và người chiến thắng trong cuộc chơi này chỉ đếm trên đầu ngón tay. 

Kinh doanh quán cà phê trở nên cạnh tranh khốc liệt, không chỉ đơn thuần bây giờ là mặt bằng cơ sở vật chất, thức uống, cung cách phục vụ mà khách hàng ngày càng khó tính sành sỏi hơn nên người chủ quán hoặc quản lý phải có sự am hiểu rành rọt công việc của mình với thái độ hoàn toàn nghiêm túc, thì cơ may chiến thắng trong cuộc chơi này mới cao được.

Trước đây, việc kinh doanh quán cà phê là phải có mặt bằng nhưng ngày nay các xe cà phê Take away vẫn sống khỏe mà không tốn nhiều chi phí, trước đây Take away đơn thuần cà phê đen/sữa đá pha phin mang đi thì ngày nay Take away đã trang bị các máy pha cà phê di động phục vụ “nhu cầu espresso từ những hạt cà phê nguyên chất”….đấy bạn thấy rõ ràng sân chơi kinh doanh quán cà phê chưa bao giờ ngừng hot và cạnh tranh khốc liệt vô cùng tận.

Vậy những quán cà phê ra đời sau làm sao để có thể cạnh tranh lại, hãy cùng Pun coffee thảo luận vấn đề này nhé. Đây chỉ là ý kiến cá nhân chúng tôi đưa ra và rất mong nhận sự hợp tác trao đổi thêm của quý khách hàng những người yêu thích công việc kinh doanh quán cà phê.

Tập trung phân khúc khách hàng bạn cần phục vụ:

Có rất nhiều chủ quán cà phê, khi đầu tư mở quán hỏi rằng bạn ngắm vào đối tượng nào để phục vụ thì họ không thể trả lời chính xác hoặc chỉ trả lời chung chung khách nào bán cũng được. Thực ra ngay từ đầu bạn tập trung “focus” đúng đối tượng khách hàng bạn sẽ xây dựng được hình ảnh ghi nhớ, điều này cực kì thuận lợi cho việc kinh doanh quán cà phê của bạn.

Ví dụ như tại quán cà phê A – khách hàng họ focus vào từ độ tuổi 30 trở lên, đây là độ tuổi mà thu nhập ổn định, có gia đình, chú trọng vào việc chăm sóc sức khỏe bản thân và gia đình, thích không gian thiên về tươi xanh thiên nhiên thân thiện. Thì concept xuyên suốt của quán cà phê A phục vụ cho hành vi sở thích của đối tượng này. Thức uống không phải đa dạng cầu kì mà cần phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, thiên về chú trọng chăm sóc sức khỏe, cà phê thì nên tư vấn khách hạn chế dùng đường mà thay vào đó là mật ong, phụ nữ nên dùng cà phê loại nào vừa đảm bảo sự tỉnh táo và an toàn cho nhan sắc, thức uống khác ra sao….v/v…

Quán cà phê B đối tượng phục vụ là học sinh sinh viên, dân văn phòng: Không gian bắt mắt, có checkin thu hút,  menu đa dạng và theo trào lưu, lại kèm tiện ích có thể học tập làm việc đội nhóm, không gò bò thời gian ngồi quán….

Menu của quán cà phê cần phải mới mẻ:

Như trong bài viết trước Pun cofffee chia sẽ, memu quán cà phê cần những gì cơ bản, thì ngoài các món uống thông thường thì bạn cần linh hoạt xây dựng menu. Bạn biết đấy ngày nay việc hạn chế đồ ngọt hoặc nói không với ngọt đang được nhiều người quan tâm. Vậy hãy linh hoạt cho khách hàng của mình với các thức uống sử dụng mật ong, hay đường cỏ ngọt…..khi bạn cho khách hiểu vì sao nên dùng các loại tạo ngọt này thì việc chi trả thêm 5-7k cho 1 loại thức uống không phải là điều khó khăn gì.

Menu xanh và tươi – bởi menu chính là cầu nối khách hàng biết đến thức uống của quán bạn, vậy sao không làm những menu xanh và tươi để từ hình ảnh lựa chọn khách hàng tin rằng bạn mang lại những gì xanh tươi sạch sẽ nhất cho họ.

Đào tạo nhân viên:

Phải thừa nhận rằng chưa biết thức uống của quán ngon hay dở, cà phê như thế nào nhưng cách phục vụ của nhân viên luôn là điều giúp khách hàng của bạn nhớ đến bạn và muốn quay trở lại chiếm đến 60% giá trị. Và chính đội ngũ này sẽ giúp cho khách hàng của bạn hiểu vì sao giá cả thức uống của quán bạn cao hơn nơi khác.

Một nụ cười chào đón, và sự tinh tế của nhân viên phục vụ cực kì quan trọng, có 1 lần Pun coffee vào quán cà phê ở Tp Hồ Chí Minh, khi tôi đang phân vân chưa biết nên gọi món gì thì bạn nhân viên liền hỏi chị muốn dùng cà phê hay là thức uống khác, khi tôi nói rằng muốn uống cà phê, bạn ấy bảo bây giờ là 4h chiều rồi, nếu chị muốn dùng cà phê chị nên chọn loại coldbrew một loại cà phê pha bằng nước lạnh và ủ lạnh 24h, kèm thêm 1 lát cam cùng mật ong sẽ giúp chị vừa giải khát vừa lại thưởng thức được cà phê arabica rất ngọt ngào….bạn trai đi bên cạnh tôi, bạn ấy cũng hỏi anh nên dùng gì cà phê gì thì bạn ấy cười rất tươi và trả lời, anh nên dùng espresso arabica nhưng thay vì sữa thì mình lắc đá với mật ong anh nhé…dòng arabica này cafein thấp với phái mạnh em nghĩ tầm lúc này dùng 1 tách hơn 25gr cũng không sao đâu ạ…dễ thương gì đâu dù sau đó chúng tôi phải trả 195k cho 2 ly cà phê nhưng thực sự cực kì thỏa mái dễ chịu, khi chúng tôi kéo ghế ra về bạn phục vụ khác lại chào cám ơn anh chị đã ghé đến quán hẹn gặp lại anh chị sớm nhất.

Bạn thấy đấy cung cách phục vụ của nhân viên quán đã góp phần tạo ấn tượng ghi nhớ trong lòng khách hàng cực kì hiệu quả.

Nhà vệ sinh đừng bỏ qua khâu này nếu bạn muốn khách hàng quay lại:

Có rất nhiều quán cà phê không gian đẹp, thức uống ngon nhưng khâu mất điểm lại nằm nhà vệ sinh, thử hình dung xem, khi bạn đang cực kì phấn khích lại đi vào nhà vệ sinh một mùi hôi khó chịu khiến khách hàng đánh giá bạn không chuyên nghiệp và chỉ cần 1 rating là bạn có thể lao đao….

Thực ra những gì Pun coffee chia sẽ hầu như ai cũng biết cả, quán ra sau khi trao đổi họ đều cho rằng đã biết và không mới mẻ gì. Nhưng biết và hành động lại là hai vấn đề khác nhau. Chỉ có hành động mới giúp bạn bức phá thôi mà.

Ngày nay việc kinh doanh quán cà phê nó còn là trăm nghìn câu chuyện tỉ mỉ nhỏ nhặt lắm luôn, phần sau mình sẽ nói rõ hơn về thức uống cà phê trong kinh doanh quán cà phê nhé.

Đọc tới đây để ghi nhớ và hành động, để cùng thành công và phát triển.

Pun coffee- cà phê sạch từ Khe Sanh Quảng Trị

Chịu trách nhiệm nội dung: Phan Hồng Phong