Cà phê nhân xanh

Nhiều người vẫn cho rằng ly cà phê ngon phụ thuộc vào cách rang xay và chế biến, nhưng thực tế quyết định đến chất lượng ly cà phê đến 60% lại nằm chính nguyên liệu cà phê nhân và những người làm cà phê đều biết và nắm rõ vấn đề này. Hôm nay Pun coffee chia sẽ cùng bạn khái niệm cà phê nhân xanh và yếu tố cấu thành ly cà phê sạch, ngon.

Nguyên liệu cà phê quyết định như thế nào đến chất lượng ly cà phê?

Những hạt cà phê đỏ tươi được thu hái khi chín đúng độ, không lẫn hạt xanh non trong đấy. Và những hạt cà phê đỏ tươi ấy phải được trồng trọt chăm sóc, thu hái đúng kỹ thuật, nói không với hóa chất…tất cả phải được đảm bảo làm bằng tay từ khâu làm cỏ, vui gốc, lặt cành chồi…Bên cạnh đó yếu tố về: điều kiện khí hậu, thời tiết, thổ nhưỡng, nguồn nước cũng quyết định rất lớn đến chất lượng hạt cafe tươi.

Bạn hình dung ra tại sao cùng arabica như Cầu Đất – Khe Sanh – Sơn La lại có các mức giá khác nhau, khi vào chi tiết chủng loại giống thì thì sự chênh lệch lại rất rõ ràng.

Tiếp theo đó là giống cà phê vì sao cùng chủng loại arabica như bourbon – moka – catimor lại có sự khác nhau, giống khác chất lượng khác luôn.

Và tiếp đến mới là kỹ thuật chế biến cà phê tươi thành cà phê nhân.  

Nguyên tắc chế biến cà phê với nhiều người đơn giản chỉ là tách hạt ra khỏi trái chín rồi phơi khô, làm giảm độ ẩm trong hạt từ 65% xuống còn 12 – 12,5%

Nói thì đơn giản nhưng làm thì mới khó vì chế biến cà phê nhân xanh có nhiều phương pháp khác nhau, mỗi phương pháp chế biến đem lại hương – vị khác nhau cho cà phê. Và thông thường có 3 phương pháp chế biến dưới dây:

  Phương pháp natural process (phơi trái tự nhiên):

 Cà phê chín 100% đỏ tươi,  được rửa vớt nổi, loại bỏ bụi bẩn tạp chất. Trái cà phê tươi sau khi làm sạch đưa lên giàn lưới phơi khô trong thời gian 20 ngày nắng, sau đó xay tách vỏ lấy phần hạt cà phê nhân xanh. Cà phê nhân được chế biến theo phương pháp natural giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản của cà phê.

Phương pháp chế biến honey process:

Đây là là một kiểu chế biến cà phê khá mới mẻ tại Việt Nam, nhiều người nghe tên phương pháp này cũng như nhìn trực quan hạt cà phê được chế biến theo phương pháp honey đều nghĩ rằng các nhà sản xuất cho mật ong trộn vào cà phê. Cà phê chín đỏ mọng 100% được rửa sạch, vớt nổi, nghiền tách vỏ giữ nguyên lớp nhầy (thịt hạt café) sau đó đưa lên giàn lưới phơi khô tầm 20 ngày nắng, đưa độ ẩm hạt café về 12-12,%.

Phương pháp chế biến honey làm café sau khi rang xay có vị ngọt thơm mùi cỏ, mùi mật ong dịu nhẹ thoang thoảng hoà quyện lẫn nhau

Phương pháp chế biến ướt semi wash:

Cà phê được rửa sạch, vớt nổi loại bỏ tạp chất, tách bóc vỏ ngoài, ngâm vào bồn nước để lên men, sau đó rửa sạch và phơi khô, đưa hạt café nhân về độ ẩm 12 – 12,5%.

Mỗi phương pháp chế biền cà phê nhân xanh đều có ưu và nhược điểm khác nhau, đối với hạt café arabica mùa vụ thường rơi vào mùa mưa nên yếu tố phơi nắng phụ thuộc vào thời tiết rất nhiều. Bên cạnh đó kỹ thuật tay nghề của người thợ. Ví dụ như phương pháp chế biên semi wash nghe thì đơn giản phổ biến, nhưng nếu lên men hạt café chưa đến độ hoặc quá thời gian thì mùi vị café sẽ khác nhau. Sau khi thu được café nhân xanh thì nhà cung cấp sẽ phân loại cà bằng cách bắn màu tách hạt đen nâu sâu vỡ, phân loại theo sàn, nên trong thuật ngữ của người buôn bán cà phê hay có những cụm từ như cà ngang, cà loại, cà chất lượng….điều này các bạn barista hay những người mở quán café nếu không có kiến thức sẽ không thể nào phân biệt được.

Yếu tố cấu thành chất lượng 1 ly café như ban đầu Pun coffee chia sẽ, phụ thuộc vào nguyên liệu hạt café nhân xanh, sau đó mới đến việc rang xay và chế biến.

Pun coffee chuyên cung cấp café nhân xanh arabica chất lượng với vùng nguyên liệu tại Khe Sanh Hướng Hóa. Chúng tôi xây dưng giá trị hạt café đơn giản chỉ là loại nước trái cây đầy quyền lực.

Quý khách hàng có nhu cầu mua café nhân xanh arabica vui lòng liên hệ Pun coffee: 0972 170 173 – 0901 75 18 75

Chịu trách nhiệm nội dung: Phan Hồng Phong.

Pun coffee – cà phê sạch từ Khe Sanh Quảng Trị