Bạn đã biết nhiều về Cold brew cà phê lạnh chưa nhỉ?

Phải công nhận rằng Cold brew (cà phê ủ lạnh) đã làm mưa làm gió hơn 2 năm nay trên khắp thị trường Việt Nam, đến các quán cà phê đặc sản (Specialty coffee) menu không thể thiếu Cold brew, nó quen là vậy nhưng để biết nhiều về Cold brew có lẻ chúng ta không phải ai cũng rõ. Trong khuôn khổ bài viết này, mình xin chia sẽ cùng bạn một số thông tin thú vị về cà phê pha lạnh Cold brew

Trước hết Cold brew là tên gọi của một cách pha chế cà phê chứ không phải là giống cà phê nha, và Cold brew  giúp hương vị hạt cà được lưu giữ trọn vẹn, mang dư vị mát lành. Nhiều người vẫn thường nhầm lẫn Cold brew với cà phê đá. Một số điều về cà phê cold brew sẽ giúp bạn hiểu thêm về phương pháp pha chế bảo tồn nốt hương này. Việc ngâm cà phê trong nước lạnh giúp hạt cà lưu giữ hương lâu hơn, thành phẩm mang vị lạ, chua nhẹ nhờ độ acid được bảo tồn hoàn hảo đồng thời cũng ít đi hương vị nồng nàn so với cà phê pha bằng nước nóng và nó dễ dàng làm ở nhà hơn và tiết kiệm khá nhiều chi phí cho những bạn thường xuyên dùng cà phê mỗi ngày như mình chẳng hạn.

Trước hết chúng ta sẽ tìm hiểu về sự khác nhau giữa cách pha chế coldbrew và cà phê đá như thế nào nhé

Cold Brew và cà phê đen đá đều mang đến sự mát lạnh khiến nhiều người lầm tưởng chúng là một. Nhưng chúng là 2 cách thức pha chế khác nhau, ẩn chứa hương vị riêng.

Về bản chất, cà phê đá là việc pha cà phê nóng, sau đó cho thêm đá lạnh để xua tan đi cái nóng mùa hè hoặc phù hợp với thói quen uống lạnh của nhiều người. Cold brew lại đóng băng các giác quan bằng cách ngâm cà phê trong nước ở nhiệt độ phòng từ 10-24 tiếng sau đó được pha lạnh chứ không sử dụng nước nóng.

Với phương pháp khác nhau, cold brew và cà phê đá được đặc trưng bởi các hương vị riêng: Cold brew ít chua hơn do giữ lại ít acid, ít vị đắng, hậu vị ngọt nhẹ và tươi lâu còn cà phê đá có vị đắng rõ ràng, chua hơn, các nốt hương dễ bị bay mùi.

Cà phê Cold Brew ngon hơn cà phê pha nóng? Điều này đã được chứng minh thông qua hóa học. 

Khi bột cà phê được pha với nước sẽ làm diễn ra các phản ứng hóa học. Các chất hòa tan trong cà phê được lấy ra, tạo thành dung dịch chiết xuất đầy tinh tế, thơm ngon.

Các chất hòa tan của cà phê hòa tan tốt nhất ở nhiệt độ 195 độ F đến 205 độ F (khoảng 90 độ C đến 96 độ C), chính vì vậy cà phê pha với nước nóng sẽ có “body” đầy hơn, vị phong phú hơn cà phê pha lạnh. Nước nóng cũng khiến việc kéo các chất hòa tan có trong cà phê ra khỏi bã cà phê nhanh chóng hơn, nhưng đồng thời cũng khiến chúng dễ bay hơi hơn. Điều này có nghĩa là nó có thể bốc hơi vào không khí dễ dàng hơn, thoảng vào mũi bạn và bạn sẽ dễ nhận ra hương của cà phê.

Nước nóng ở nhiệt độ sôi sẽ làm suy giảm các hợp chất trong cà phê bị suy giảm và oxy hóa khiến cà phê bị chua và đắng hơn. Việc pha lạnh cà phê sẽ giúp làm dịu đi cả phần đắng và chua, là sự lựa chọn hợp lý cho những ai thích nốt hương thoang thoảng không quá nồng.

Những công dụng đối với sức khoẻ của Coldbrew

Cà phê không chỉ là thức uống vui mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách, đúng đối tượng. Caffeine trong cà phê là chất kích thích hệ thần kinh nhưng nếu nạp ở mức độ vừa phải thì lại có khả năng hỗ trợ cơ thể.

• Tăng cường trao đổi chất: Uống cold brew có thể giúp tăng cường trao đổi chất bằng cách đốt cháy mỡ. Caffeien trong cà phê làm tăng tỷ lệ trao đổi chất khi nghỉ ngơi lên đến 11%. Trong một nghiên cứu ở 8 nam giới đã cho thấy tiêu thụ caffeine giúp tăng lượng calo đốt cháy lên 13% và mức độ đốt cháy mỡ lên gấp 2 lần.
• Giảm nguy cơ mắc một số loại bệnh

  Bệnh tim mạch

  Cà phê cold brew chứa các hợp chất có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như caffeine, phenolic, magiê, trigonelline, quinide và lignan,… Chúng có thể giúp ổn định lượng đường trong máu, giảm huyết áp, tránh các bệnh nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Nhờ đó giảm 15% khả năng mắc bệnh tim.

  Tiểu đường loại 2

  Cà phê cold brew giúp điều hòa peptide trong đường ruột, kiểm soát và làm chậm quá trình tiêu hóa, nhờ đó giữ cho lượng đường trong máu ở mức ổn định, đồng thời giúp giảm nguy cơ mắc bệnh đến 30%.

  Bệnh Parkinson và Alzheimer

  Có nhiều nghiên cứu chứng minh rằng uống cà phê sẽ giúp bảo vệ não khỏi các bệnh tuổi già và thoái hóa thần kinh diễn ra theo thời gian như bệnh Parkinson và Alzheimer. Người ở độ tuổi trung niên có thể uống 2-3 cốc cà phê mỗi ngày để giảm nguy cơ mắc hai căn bệnh tuổi già đáng lo ngại này.

  Bảo vệ dạ dày

  Điều này nghe thì khá mới lạ bởi nhiều người cho rằng uống cà phê là một trong những nguyên nhân gây nên căn bệnh dạ dày. Nhưng cold brew chứa lượng acid thấp hơn cà phê pha nóng nên sẽ ít kích thích dạ dày. Đồng thời nó còn chứa hàm lượng polysaccharide cao hơn nên cũng sẽ giúp tăng cường khả năng miễn dịch của hệ tiêu hóa. 

• Kéo dài tuổi thọ: Cà phê có chứa chất chống oxy hoá như polyphenol, hydroxycinnamates và axit chlorogenic, uống cà phê đều đặn có thể bảo vệ bạn khỏi các bệnh về tim mạch, tiểu đường, hô hấp, đột quỵ, ung thư… nhờ đó giúp kéo dài tuổi thọ.

Tại Pun tụi mình có sản phẩm cà phê Cold brew túi lọc được tụi mình đóng gói sẵn trên nền hạt cà phê arabica Top 1 Việt Nam amazing cup, rang light và kết hợp cùng lát cam vàng, mang lại cho bạn cảm xúc khó tả khi thưởng thức Cold brew mà cách pha chế thì cực kì đơn giản. Bạn nhấp “Vào đây” để tìm hiểu thông tin sản phẩm đặt mua hàng nhé, ngoài ra tụi mình hỗ trợ bạn từ kênh bán hàng shopee và zalo (0901751875) của tụi mình

Nguồn bài viết tổng hợp.

Hình ảnh: Internet

Chịu trách nhiệm nội dung: Lương Ngọc Trâm

Pun Coffee – cà phê đặc sản Việt Nam từ Khe Sanh Quảng Trị